Aprovecho un comentario que ha vertido en este Foro el inolvidable Jesús Felipe Gallego para hacer una semblanza de su firma, dada la relevancia de este personaje y los años que han pasado desde la última vez que nos reunimos en compañía de su hijo, el conocido chef Juan Pablo Felipe. Es probable que a las nuevas generaciones no les suene este nombre, pero considero de justicia recordar sus obras y milagros antes de que, como suele ser costumbre en nuestro país, se hable de él en un epitafio.

A Jesús Felipe Gallego lo conocí hace ya no sé cuántos años, cuando ya lo era todo en el mundo de la hostelería y nadie hablaba de calidad, de sostenibilidad, de turismo de interior. Quizá nos encantó el coincidir en algunas formulaciones avanzadas para el turismo del no turismo en unos tiempos en los que España todavía se regía por el binomio sol y playa. Por aquel entonces yo pergeñaba con lápiz y papel (y también con algunos apuntes en el Synclair, mi primer ordenador) el concepto de Hoteles con Encanto, que tan popular ha acabado haciéndose con el tiempo… y con la ayuda de miles de viajeros, medios de comunicación, consultorías, asociaciones, clubes de calidad, etc., libres de cánones regulatorios y de esperpénticas leyes Sinde.

Conscientes de que el conocimiento en esta vida solo adquiere sentido cuando se comunica, Jesús Felipe Gallego y quien escribe esto colaboraron en algunas iniciativas de naturaleza docente. Recuerdo que tal colaboración fue muy productiva y, aunque sus menesteres profesionales estaban orientados hacia la consultoría técnica, caminamos juntos intelectualmente por algunas veredas de la comunicación y la prescripción hotelera.

Quiero recordar a quienes nacieron después de aquellos fecundos 70 y 80 que Jesús Felipe Gallego se inició en la Administración pública y continuó su desempeño profesional en diversas empresas del sector turístico como Director de Empresas Turísticas y Diplomado en Hostelería que es por el Ministerio de Educación y Ciencia. Ejerció como responsable de Formación en Hoteles Meliá, Gerente de Operaciones de la Red de Paradores de Turismo, Director de Residencias del Instituto de Servicios Sociales y Director General de empresas como Catertren, Manila, Confortel y otras. Se arriesgó con fortuna en la gestión del pequeño hotel Convento de San Francisco, en Vejer de la Frontera (Cádiz), donde se iniciaron en la hostelería sus hijos y su sobrino, el hoy también afamado chef Joaquín de Felipe. Como consultor ha trabajado en diversos programas de Cooperación Internacional (Organización Mundial de Turismo, PNUD, Agencia de Cooperación Internacional, Unión Europea, etc). Ha sido creador de la primera marca de garantía para la Certificación de la Calidad de Hoteles y Restaurantes (ITQ 2000 International Tourist Quiality).

Autor de numerosas publicaciones, entre las que se cuentan:

– Diccionario de hostelería
– Gestión de hoteles: una nueva visión
– Gestión de alimentos y bebidas para hoteles, restaurantes y bares
– Manual práctico de restaurante (en colaboración con Juan Pablo Felipe Tablado)
– Manual práctico de cafetería y bar
– El mundo de los vinos y bebidas interacionales
– Las claves del éxito en la nueva hostelería

Todas ellas han sido publicadas por la editorial Paraninfo y pueden encontrarse en La Casa del Libro, entre otras librerías y tiendas online.

Actualmente es Director General de ASEHS – AIDETUR, una consultora internacional que desarrolla numerosos proyectos de apoyo al sector turístico en Asia y América Latina.

En fin, qué más puedo decir… ¡Ah!, sí, que desde 1982 es Presidente de la Asociación Española de Directores de Hotel. Y, si acaso, echar en falta una cuenta suya en Twitter para seguirle a diario y reflexionar cabalmente sobre las cosas que dice.

Fernando Gallardo |