Burbujas de pies a cabeza

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Así se titula la propuesta vencedora en el envite que presentamos hace una semana sobre los desayunos con champagne. El lunes 15 de noviembre, a las 13 horas, celebraremos gracias a los auspicios de la marca Mumm un debate divertido e interesante con los responsables de Alimentación y Bebidas de algunos conocidos hoteles españoles y anotaremos sus reflexiones para divulgarlas a los cuatro vientos a través de este Foro de la RuinaHabitada y otros medios informativos que estarán presentes. Después del debate seremos invitados por Champagne Mumm a un almuerzo show cooking en privado que elaborarán y servirá (¡menudo lujo!) estos dos importantes chefs españoles: Joan Roca (Celler de Can Roca) y Sergi Arola (Bistrot Gastro).

Pues bien, la propuesta de desayunos más innovadora ha sido la de Rafael Moreno Criado, ex director general de Pousadas de Portugal en España. Será por su caudalosa imaginación, por sus buenos oficios profesionales durante sus anteriores etapas en Paradores de Turismo y en Pousadas de Portugal, o por lo mucho que nos sigue en nuestro Foro de la Ruina Habitada. Será por todo eso al mismo tiempo, pero sus ideas nos han parecido dignas de ser imitadas. Y alentamos a que los Sigue leyendo →

#microdebates sobre turismo rural en España

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#microdebatessobre turismo rural

Ya tenemos logo para estos #microdebates sobre turismo rural que vamos a celebrar el día 26 de noviembre en INTUR Valladolid. La idea es que esta fórmula mágica -la de los microdebates- se reconozca como surgida de una iniciativa promovida por la Junta de Castilla y León para dar cuerpo a un programa de encuentros, debates e investigaciones sobre los alojamientos turísticos organizados desde el Clúster de la Ruina Habitada. Todo hay que decirlo: Castilla y León es la sede oficial del Clúster de la Ruina Habitada.

Estamos trabajando sotto voce por la innovación y la cooperación en el sector turístico sin caer en la vacuidad de las soflamas. Si estos #microdebates de Valladolid resultan un éxito -el éxito que todos esperamos- anunciaremos enseguida la organización de unos próximos encuentros en distintas ciudades españolas. El tema requiere trabajo y perseverancia. Todo el evento será filmado y publicado después en video por la central de reservas Castilla y León es Vida, así como en YouTube y en nuestro canal La Ruina Habitada TV.

Esto será el preludio de otras iniciativas que ya hemos puesto en marcha y que serán anunciadas en días sucesivos. Por ejemplo, un laboratorio de innovación hotelera que también será presentado en INTUR Valladolid, según adelantamos en el Foro de la Ruina Habitada el mes pasado, y que tomará como objetivo principal… el Cuarto de Baño del Futuro.

¿Por qué hemos diseñado este logo para nuestros microdebates? Nada ha sido dejado a la improvisación. Todo adquiere, una vez desentrañado el misterio, su verdadero sentido. Hemos dibujado el prefijo # porque estos microdebates serán transmitidos en directo vía Castilla y León Sigue leyendo →

Desayunos con champagne

/ Fernando Gallardo / 7 comentarios

Quién no se acuerda de aquellos debates Mumm que organizamos el año pasado en Madrid con la participación de los arquitectos más rutilantes del momento? Carlos Ferrater, Patxi Mangado, Estela Camprubí, Eugènia Santacana, Nacho García de Vinuesa, Pascua Ortega, Joao Maria Trindade, el reciente ganador del premio FAD de arquitectura y, por supuesto, nuestro arquitecto de cámara, Jesús Castillo Oli… ¡Menudo elenco! Discutimos sobre algunas cuestiones esenciales en la Arquitectura de los Sentidos aplicada a la hotelería. Por ejemplo, ¿hasta qué punto los promotores hoteleros disponen de un programa que pueda ser interpretado y diseñado por sus arquitectos? ¿Cuál es la frontera que se dibuja en el futuro entre los arquitectos y los decoradores? ¿Cómo deben ser configurados los espacios para que sus ocupantes, los huéspedes y visitantes, sueñen, gocen y perciban el hotel con todos los sentidos?

Pues bien, este año repetimos. De nuevo nos daremos cita en el hotel AC Santo Mauro, de Madrid, un grupito de ocho personas para debatir sobre el concepto del desayuno en los hoteles de lujo. O cómo seguir avanzando en la innovación hotelera a través de la primera colación del día. Cómo plantearnos los espacios en que se deleitean los huéspedes por la mañana. Qué tipo de alimentos se ingieren. Qué elaboraciones se proponen. En qué espacios se sirven. En fin, cómo avizorar el futuro litúrgico de los desayunos y su rol prioritario en el arte imperecedero de la hospitalidad.

El lunes 15 de noviembre, a las 13 horas, celebraremos gracias a los auspicios de la marca Mumm un debate divertido e interesante sobre los Desayunos con champán. Durante una hora y media charlaremos con los responsables de Alimentación y Bebidas de algunos conocidos hoteles españoles y anotaremos sus reflexiones para divulgarlas a los cuatro vientos a través de este Foro de la Ruina Sigue leyendo →

¿Un ministerio de Turismo?

/ Fernando Gallardo / 10 comentarios

Sebastián Escarrer, presidente del lobby turístico español Exceltur y propietario de la cadena Sol-Meliá, ha abogado por la creación de un ministerio de Turismo al tiempo que ha criticado a la Administración por las trabas que pone a la apertura de un negocio hotelero y las duplicidades existentes entre las distintas administraciones del Estado. La petición de Escarrer se ha producido durante la clausura del XIII Congreso de la Empresa Familiar, en la que el presidente de la patronal turística ha informado que se reunirá con todos los partidos políticos para que incluyan esta aspiración ministerial en sus programas electorales.

Desconozco lo que ronda por la mente de nuestro empresario más multinacional, pero en la mía no caben sus deseos. Apenas alcanzo a comprender el significado de un ministerio tan sectorial, ni su rentabilidad más inmediata para el país. Máxime cuando hemos gozado de secretarías de Estado Sigue leyendo →

Las jornadas de Gastronomika a la vista

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San Sebastián Gastronomika inaugura un Off congreso dedicado en exclusiva al mundo hotelero. Del 22 al 24 de noviembre próximo celebraremos en el Kursaal de San Sebastián la continuación anual de nuestras Jornadas de Innovación y Cooperación Hotelera de la Ruina Habitada, que anteriormente nos ha reunido en Jávea, Solares y el norte de Palencia. Esta edición va a ser, pensamos, más sonada en infraestructura, en logística y en calidad de los debates, ponencias, talleres y tertulias programados para la ocasión en distintos puntos de la ciudad. El programa de actividades se alarga un día más de lo habitual y se extiende a cinco hoteles donostiarras que nos han cedido sus instalaciones para asegurar el éxito total del encuentro: Astoria 7, Amara Plaza, Londres y de Inglaterra, Palacio de Aiete y María Cristina.

La organización del congreso ha editado un programa específico para este Off Hoteles que se puede descargar ya en formato PDF. Como ya hemos anunciado, nos alojaremos todos los participantes en el hotel Astoria 7 a fin de que no se quiebre ese ambiente de grupo que hemos denominado el “Espíritu de Jávea”. La hoja de inscripción puede descargarse off-es y, una vez rellenado enviarlo por correo electrónico a Viajes Equinoccio: vequinoccio@unida.com. Por razones que todo hotelero entenderá la fecha límite para la inscripción en las jornadas es el 7 de noviembre, cuando se produce el release de las habitaciones bloqueadas para los asistentes por parte del hotel Astoria 7. Toda solicitud posterior será denegada sin remisión y, en caso de que el hotel dispusiera de plazas sobrantes, éstas serían facturadas al precio rack del establecimiento, que es más o menos el triple de la oferta congresista.

Como en nuestras jornadas anteriores de Jávea y Solares, nuestra coordinadora del evento es Verónica de la Fuente (veronica@fernandogallardo.com). Grup GSR, que es la entidad organizadora Sigue leyendo →

Como para quejarse

/ Fernando Gallardo / 2 comentarios

A vueltas con el controvertido tema de las quejas de los usuarios en Internet y el malestar que causan, en general, entre los hoteleros más indolentes me asalta la duda de hasta qué punto los establecimientos hoteleros de todo el mundo flaquean por el mismo talón de Aquiles. O lo que es igual, los factores más sensibles en un hotel, aquellos que pueden decepcionar a los viajeros, suelen ser los mismos. ¿O no? Veamos lo que nos aporta el estudio de una conocida central de reservas online, que ha reunido las principales quejas de sus clientes y nos las traslada para conocimiento y efectos de sus afiliados. En Notodohoteles.com no hemos hecho todavía este trabajo, aunque los resultados diferirían en muchos de los puntos, dado que ya trabajamos sobre una selección de los mejores hoteles y, por tanto, el nivel de quejas es mínimo.

Éstas son las opiniones adversas más frecuentes en la Red:

1. Desayuno. Cuando a este prescriptor se le acusa de una particular obsesión por los desayunos desde hace más de 20 años será porque, sin saberlo, comparte su razón con la de la mayoría de personas que viajan. El desayuno de hotel se ha convertido en el verdadero test de su calidad y poder emocional. Los internautas se quejan a menudo de lo caros que son los desayunos en un hotel con respecto a lo habitual en su cafetería de todos los días. De acuerdo que no es lo mismo desayunar en el bareto de abajo que en un hotel pluriestrellado, pero no hay justificación posible para lo abultado de los precios dada la calidad y riqueza de los alimentos ofrecidos. Es también muy común señalar la poca variedad de su presentación, la mínima reposición de los productos, la lenta atención de las mesas y la sensación de comida pasada que todo el mundo recibe.

2. Estacionamiento. No compartimos plenamente esta referencia, pero las tarifas de aparcamiento o de garaje subterráneo a muchos les parece demasiado caras, incluso a escondidas en las webs de los hoteles, que suelen rehuir abundar en informaciones de este tipo.

3. Ruido. De acuerdo rotundamente en que la casi totalidad de los hoteles en España padecen vicios de diseño y construcción que los hacen permeables a la intensidad de tráfico (en los hoteles Sigue leyendo →