Innovar con gusto

A partir de este lunes próximo, 28 de noviembre, los asistentes a las Jornadas de Innovación Hotelera de la Ruina Habitada #InnovaGuadarrama disfrutaremos de algo más que una bola de cristal para adivinar cómo será el hotel del año 2020 y las tendencias que hoy se aprecian en el sector turístico. Tres empresas comprometidas de lleno con la innovación estarán presentes en las cenas de confraternización entre los gerentes y propietarios de establecimientos hoteleros que debatirán sobre el futuro de la hotelería. Tres empresas innovadoras que creen en el mensaje lanzado por este Foro: innova o estarás muerto.

Cascajares, presidida por Alfonso Jiménez, es una empresa líder en la industria cárnica de lujo. Sus productos envasados al vacío y precocinados han dado la vuelta al mundo mediante una acción de internacionalización que le ha llevado a abrir sucursal y centro de producción en Canadá. Desde allí sirve a toda América, desde el Ártico hasta el Antártico. Algunos de ellos protagonizaron con glamour la boda real entre el príncipe Felipe y Letizia Ortiz. Y nos acompañarán ahora en las noches del 28 y 29 de noviembre por expresa voluntad de su emprendedor Jiménez con el menú que ilustra este artículo.

Bodegas Chivite, un clásico en Navarra, pone el vino del día 28 gracias al empuje del legendario bodeguero Julián Chivite. Alguien que no sabe estar quieto ni un momento. No contento con tener uno de los mejores vinos de España, los de su Colección 125, ha iniciado una doble aventura enoturística. Por un lado, el complejo de bodega y alñojamiento turístico Pago de Arínzano, que prometemos visitar la EL PAÍS la primavera que viene. Por el otro, la bodega Unzu, cuyos vinos tintos y rosados tuve la oportunidad de catar como primicia en Gastronomika 2011 y que serán los que compartan nuestra mesa en las Jornadas de la Ruina Habitada.

Finca Allende recalará en nuestra mesa al día siguiente, 29 de noviembre, gracias al enólogo Miguel Ángel de Gregorio, grande entre los grandes, y su directora de comunicación y comercialización Alicia Huidobro. Personalmente he considerado los vinos de Finca Allende Sigue leyendo

Cómo será el hotel del año 2020

Este lunes 28 de noviembre iniciamos en La Casona del Pinar (San Rafael, El Espinar – Segovia) las Jornadas de Innovación Hotelera de la Ruina Habitada, en las que presentaremos importantes novedades de lo que se está cociendo en el sector turístico y en el mundo de la hotelería global. Lo hemos venido anunciando a través de las redes sociales, cuyo hashtag es #InnovaGuadarrama

Durante tres días en inmersión completa, vamos a reflexionar y debatir sobre  todos estos conceptos:

En el #hotel de 2020 habrá nuevos diseños de espacios interiores.

El #hotel de 2020 tendrá paredes de nanotubos que se expandirán como chicles y serán más resistentes.

En el #hotel de 2020 la wifi será gratis. En todos los hoteles, sí. Y parte de una nueva tecnología que estará por venir.

El #hotel de 2020 tendrá  láminas anti-electrosmog en todas las puertas y ventanas.

En el #hotel del año 2020 no habrá televisión, viviremos en microvisión.

En el #hotel del año 2020 las almohadas serán desestresantes.

La robótica será el futuro del #hotel. En #InnovaGuadarrama presentaremos un robot auxiliar de limpieza para hoteles. Y más cosas… Pero es seguro que en el #hotel del año 2020 parte Sigue leyendo

Un desayuno full english

Los británicos se toman 165 millones de tazas de té cada día, nada menos. Habría que preguntarse entonces cuántas de café se beben los españoles, por comparar. La estadística no deja de ser curiosa y un punto ilustrativa, ya que España es destino preferente de los hijos de Albión. Conocer sus pautas es importante a la hora de planificar su acogida turística. Saber qué hacen, cómo se mueven, adónde van y, por supuesto, qué es lo que más les gusta desayunar.

Como apunte meramente informativo, la cadena hotelera Thistle ha publicado en su web Thistle.com una infografía “a la americana” con todos los datos estadísticos, comparativos y anecdóticos sobre esta colación gruesa entre los turistas británicos. La hora más frecuentada en sus hoteles para desayunar es la de las ocho de la mañana o’clock. En ese instante de desperezo masivo, los bufés de estos hoteles aparecen repletos de ricos cereales (2.425 boles) que cubrirían la altura del edificio Liver en Liverpool. Suficientes para cubrir el mítico estadio de Old Trafford, un total de 10.912 tostadas esperan a ser devoradas por los comensales aún soñolientos. ¿Salchichas? Sí, sí, les mola un montón eso de engullir salchichas a hora tan temprana: un total de 2.728. Y grasiento bacon (5.153 lonchas) que jalonaría el muelle Brighton, de por sí muy largo.

¿Cuál es la receta para un desayuno de éxito en UK? Veamos, ketchup a mogollón. Que no falten los huevos, 3.940, ni el susodicho bacon, ni las también susodichas salchichas. El huevo frito resultante de todo abarcaría el Millenium Dome de Londres. Yo lo veo un tanto exagerado, visto lo que ocupan nuestras descomunales paellas cuando se cocinan para unas 5.000 personas. O el tinglado mayúsculo que se monta cuando la “tomatina” de Bunyol… Pero, en fin, eso dice el panegírico infográfico.

Los 1.091 champiñones que se consumen a diario en un desayuno inglés de Thistle ascenderían a todo lo alto del monumento a Nelson en Trafalgar Square. Y, abajo, las fuentes rebosarían de Sigue leyendo

Jornadas de Innovación Hotelera en el Guadarrama

Se acerca noviembre, otoño melancólico de reflexión. Y, como todos los noviembres, lanzamos al mundo hotelero la convocatoria de unas nuevas Jornadas de Innovación de la Ruina Habitada. Apúntate estas fechas: 28-30 de noviembre 2011. Estás invitad@ si posees o regentas un negocio hotelero, ya sea grande o pequeño, en la playa o en la montaña, urbano o rural, familiar o de cadena. También estás invitado a participar con nosotros si eres arquitecto, diseñador, decorador, proveedor, intermediario o si tienes algo que decir y escuchar sobre el mundo de los hoteles.

Este año no presentaremos ninguna ponencia. Expertos, ninguno. Vendedores, tampoco. En esta edición solo vamos a estar los que estamos alrededor de una mesa para reflexionar todos juntos, y debatir, y proponer, y aprender, sobre el cambio de paradigma que observamos se está produciendo en el sector turístico en su conjunto. Ya no vamos a hablar más de la crisis…, porque la crisis pasó. Sigue leyendo

Turismo 2010: sube la oferta, baja la demanda

El panorama actual del sector hotelero español es que la oferta hotelera ha crecido, mientras que ocupación, los precios y el número de visitantes han bajado. Así lo explicó Inmaculada Ranera, directora general de España + Portugal de la consultora Christie + Co, en su ponencia dentro de las Jornadas de Innovación Hotelera que celebramos los pasados 22, 23 y 24 de noviembre dentro del congreso San Sebastián Gastronomika 2010.

Incluimos aquí un pdf con la presentación exhibida en las pantallas del hotel Amara Plaza, de San Sebastián, que fue el lugar escogido para dicha ponencia. No obstante, el resumen queda expuesto en las líneas siguientes:

Al exceso de oferta en determinadas zonas se une una planta hotelera obsoleta y una feroz guerra de precios. Además, la crisis económica ha perjudicado a todas las categorías y segmentos, en especial, al segmento MICE. La falta de financiación, por un lado, y de re-financiación por otro, así como la multiplicidad de marcas y destinos, complican aún más la situación del sector. Por tanto, lo que ha tenido lugar en los últimos dos años en la industria hotelera española ha sido un ajuste de la oferta mediante cierres temporales por obras o por temporada baja, y una reducción de plantillas.

Retos y perspectivas de futuro. Llegados a este punto, ¿cuáles son los retos y perspectivas de futuro para el sector hotelero español? Esta directiva lo tiene claro:

– Hay que concentrar esfuerzos: en el sector hotelero, compartir es mejor que competir. “Las nuevas tecnologías están ayudando a ser más competitivos, pero no se han llevado a Sigue leyendo

El test de San Sebastián

Durante las Jornadas sobre Innovación y Cooperación Hoteleras de la Ruina Habitada, celebradas en el marco de San Sebastián Gastronomika los días 22 al 24 de noviembre de 2010, la dinámica de grupos entre los 73 hoteleros participantes resultó, como siempre, una de las actividades más enriquecedoras del denominado “Espíritu de Jávea”. Los grupos establecidos para desarrollar un proyecto de hotel sostenible se organizaron a partir de un test de 10 preguntas que pretendía evaluar la capacidad de innovación de los asistentes. He aquí un extracto de las conclusiones más interesantes:

Pese a la crisis, la rentabilidad económica de los hoteles inscritos en estas Jornadas dio un balance positivo. El 58 por ciento de los hoteles consultados declararon estar por encima de su umbral de rentabilidad. Los números en verde desafiaron todos los pronósticos, que advertían sobre un 2010 peor que el año anterior. Lo que viene a sostener el buen camino iniciado por los hoteles inscritos Sigue leyendo